Všeobecné dělení:
Černý čaj
Vzniká tepelnou fermentací čajového lístku. Svojí úpravou obsahují látky, které jsou pro člověka bezcenné. Způsobují oranľovohnědé zabarvení nálevu. Ztrácí důleľité látky a má oprotizelenému čaji sníľen obsah vitaminu C.
Zelený čaj
Nefermetovaný a neoxidovaný čaj. Zachovává si účinné látky kofein, třísloviny, éterické oleje, karoten, vitamin C,B1,B2,B5,B7,B10, fluorid, drslík, sodík, vápník, magnezium, stroncium, měď, nikl, zinek, molybden, fosfor, enzymy. Lístky jsou sušeny na slunci, teplem, pražením na ohni či napařováním. Posledně zmíněná metoda je asi nejpoužívanější. Znamená to, že se čerstvě sesbírané lístky vystaví na 20 až 40 sekund vodní páře. U vyšších kvalit i déle. Poté se suší a svinuje.
